杏鲍菇蛋白质提取及功能性质测定

• 作者: 于振林 刘亚琼 刘珊珊 陈雪洋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 蛋白质 碱提 酸沉 功能性质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 235-240
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文

摘要

以杏鲍菇副产物为原料,通过干燥、粉碎、碱提、酸沉、回调、冻干等工艺提取杏鲍菇蛋白质.研究了pH值、固液此、提取温度和提取时间等单因素对蛋白质提取率的影响,并经正交试验优化提取工艺条件,分析了杏鲍菇蛋白的等电点、溶解度、吸油性、吸水性、起泡性和起泡稳定性以及乳化性和乳化稳定性.结果表明:杏鲍菇蛋白质适宜提取工艺条件为pH值11.0、固液比1∶40 (g/mL)、提取时间40 min、杏鲍菇蛋白质提取率为(42.37±1.63)％、纯度(63.4±0.87)％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚琼		68	431	11.0	19.0
2	刘珊珊		6	21	2.0	4.0
3	陈雪洋		5	2	1.0	1.0
4	于振林		4	0	0.0	0.0