慕萨莱思澄清剂的响应面优化研究

• 作者: 冯作山 崔小燕 徐宇 樊士昊 白羽嘉 郑万财 韩梦鑫
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 慕萨莱思 澄清剂 透光率
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 246-252
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文

摘要

主要研究慕萨莱思澄清剂的选用及对品质的影响,通过加入澄清剂使慕萨莱思感官品质提高.选取皂土、蛋清、壳聚糖3种常用澄清剂对慕萨莱思进行单一及复合澄清处理,测定处理后慕萨莱思的透光率、色度、总酚、单宁、总糖、还原糖和总酸指标.结果表明:壳聚糖澄清效果最佳,品质相对较好,但对色度影响较大;蛋清对色度影响较小,品质与壳聚糖组相当;皂土对理化指标相比影响最大.利用响应面优化最佳澄清剂用量:皂土0.029％、蛋清0.088％、壳聚糖0.023％,慕萨莱思透光率达到94.37％,慕萨莱思品质较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山		210	1367	19.0	26.0
2	白羽嘉		68	130	6.0	9.0
3	徐宇		2	6	1.0	2.0
4	郑万财		7	3	1.0	1.0
5	韩梦鑫		3	9	2.0	3.0
6	樊士昊		4	3	1.0	1.0
7	崔小燕		1	0	0.0	0.0