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将烹调伤害减到最低
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摘要：
煎炸
利用油脂作为热交换介质,赋予食物特殊的风味和色泽.食物在产生金黄的色泽以及松脆的口感时,炸制品和煎炸油正在较高温度之下长时间地加热,脂肪、蛋白质等有机物质经过一系列的分解、环化、聚合等反应,产生了有害物质,并增加能量.在油炸的过程中,可以适当改变一些方法,从而降低煎炸食物对身体的伤害.
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健康文摘
主办单位：
天津市健康教育所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-2393
CN：
12-1059/R
开本：
出版地：
天津河东区华越道6号
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
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9019
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