年糕保鲜方法

• 作者: 周显青 张鹏举 李建飞
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 年糕 保鲜 杀菌
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.01.007

摘要

年糕是一种我国的传统米制食品,因为其水分含量较高,营养又极为丰富,容易导致微生物的滋生.因此,年糕在储存过程中的保鲜问题就显得尤为重要.本文主要论述食品领域中的各种杀菌保鲜技术,以及适合年糕保鲜并已经应用的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张鹏举	河南工业大学粮油食品学院	6	10	2.0	3.0
3	李建飞	河南工业大学粮油食品学院	8	17	3.0	3.0