紫薯花青素超声波辅助酶法提取工艺优化及其抗氧化性研究

• 作者: 徐颖 樊凡 董梅 阴鹏涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 紫薯 花青素 提取 超声波 纤维素酶 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 字数: 4042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.031

摘要

采用单因素试验和响应面试验研究超声波辅助酶法提取紫薯花青素,确定最佳工艺条件为:以95％乙醇—0.1％HCl(体积比4∶6)为提取剂,液料比36∶1(mL/g),60℃下超声提取35 min,纤维素酶添加量2.50 mg/g·紫薯粉.在该条件下紫薯花青素得率达到2.003 mg/g.紫薯花青素还原力和对·OH清除率随浓度增大而增强.在30.00 mg/L时,紫薯花青素对·OH清除率达到80.2％.研究初步揭示了紫薯花青素具有很高的体外抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐颖	陕西科技大学食品与生物工程学院	32	293	10.0	16.0
2	董梅		6	14	1.0	3.0
3	樊凡	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	15	2.0	3.0
4	阴鹏涛	陕西科技大学食品与生物工程学院	1	10	1.0	1.0