气体比例对小包装双孢菇品质的影响

• 作者: 刘云云 胡云峰 魏增宇
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 气调包装 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 果蔬保鲜技术专题
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TB485.2
• 语种: 中文

摘要

目的 改善气调贮藏双孢菇的技术方法,延长其货架期.方法 分析比较贮藏于4℃的不同气体成分下双孢菇的贮藏品质变化规律,并对不同处理组双孢菇在贮藏期间的色泽值、硬度、褐变程度、丙二醛(MDA)含量、呼吸强度及感官评价指标的变化进行分析对比.结果 在O2,CO2,N2的体积分数分别为9.6％,6.9％,83.5％时的低氧气调下,双孢菇各项指标品质劣变趋势最为缓慢,较适用于双孢菇的贮藏;L*值、硬度值与感官指标呈显著的正相关性,ΔE和MDA含量与感官指标呈显著的负相关性,均可作为反映双孢菇品质的重要指标.结论 O2,CO2,N2的体积分数分别为9.6％,6.9％,83.5％时,该气体比例下的双孢菇气调贮藏效果最佳,L*值、ΔE、硬度和MDA含量与感官品质之间的相关性最为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰		108	485	12.0	17.0
2	刘云云		4	11	1.0	3.0
3	魏增宇		12	5	1.0	2.0