响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定剂配方

• 作者: 刘荣刚 吴浩天 宋晶晶 李俊波 武运 田歌 童婷 马露露 黄若兰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄籽鹰嘴豆复合饮料 响应面优化设计法 稳定剂 稳定系数 沉淀率
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 197-203
• 页数: 7页
• 字数: 4647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013556

摘要

为了研究不同稳定剂对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料为原料,通过添加黄原胶、卡拉胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠5种不同稳定剂进行单因素考察,以稳定系数、沉淀率为考察指标,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化.结果表明,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料中稳定剂添加量为海藻酸钠0.04％、黄原胶0.04％、果胶为0.03％时,产品的稳定性最优,稳定系数为98.877％,平均沉淀率为1.064％,试验得出的复配稳定剂能够提高产品的稳定性.