活性壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果品质的影响

• 作者: 修志龙 冯可 姜爱丽 姬亚茹 胡文忠 萨仁高娃
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 植物精油 可食性涂膜 鲜切苹果
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 果蔬保鲜技术专题
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TB484.6
• 语种: 中文

摘要

目的 研究壳寡糖涂膜与植物精油复配涂膜处理对鲜切苹果品质的影响.方法 将鲜切苹果样品分别经过蒸馏水、壳寡糖、壳寡糖+体积分数为0.25％的百里香油、壳寡糖+体积分数为0.06％的肉桂油、壳寡糖+体积分数为0.25％的百里香油+体积分数为0.06％的肉桂油涂膜处理2 min,然后在灭菌滤纸上晾干,置于托盘后用PVC保鲜膜密封,于4℃下贮藏.分别于0,3,6,9,12,15,18d后取出并测定各项生理生化指标,即亮度(L*)、彩度(C*)、硬度、质量损失率、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、脂肪氧合酶活性.结果 壳寡糖+体积分数为0.25％的百里香油+体积分数为0.06％的肉桂油的涂膜处理可显著维持鲜切苹果的颜色、硬度和抗坏血酸含量,贮藏期内PPO和POD活性均低于其他处理组.壳寡糖涂膜可显著延缓鲜切苹果的质量损失速率,降低样品中脂氧合酶的活性,延缓样品的衰老速度.结论 壳寡糖涂膜对鲜切苹果有很好的保鲜效果,复合精油的添加能更好地维持鲜切苹果在贮藏期间的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	修志龙		145	2417	27.0	42.0
2	冯可		24	219	10.0	13.0
3	萨仁高娃		11	77	6.0	8.0
4	姬亚茹		4	5	2.0	2.0
5	姜爱丽		2	0	0.0	0.0
6	胡文忠		2	0	0.0	0.0