莲壳膳食纤维微波—双酶协同提取工艺优化

• 作者: 刘冬敏 樊敏 王建辉 邓胜国 陈铁壁 陈颖奕 靳娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 莲子壳 膳食纤维 微波 木瓜蛋白酶 糖化酶
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 字数: 4311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.034

摘要

以莲子壳为原料,采用微波-双酶协同提取莲壳膳食纤维,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验,研究莲子壳筛目数、料液比、木瓜蛋白酶和糖化酶用量及提取时间对莲壳膳食纤维提取工艺的影响.结果表明:其最佳提取工艺条件为莲壳筛目数60目,液料比20∶1 (mL/g),木瓜蛋白酶加入量3％,微波协同木瓜蛋白酶酶解提取时间为6×20 s(提取6次,每次20 s,问隔2 min),糖化酶用量4％,微波协同糖化酶提取时间8×20 s(提取8次,每次20 s,间隔2 min),该条件下莲壳膳食纤维提取率为72.36％.与双酶提取法相比,微波-双酶协同提取法可缩短70％的时间,提取率提高82.87％.