渗透预脱水后的樱桃番茄干燥工艺优化

• 作者: 张杰瑜 张静林 徐鑫 王方芳 苏丽娟 陶阳 韩永斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 樱桃番茄 渗透预脱水 热风干燥 微波干燥 真空干燥
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 177-184
• 页数: 8页
• 字数: 7510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013669

摘要

该文以“苏龙一号”樱桃番茄品种作为试材,首先对其进行渗透预脱水处理,然后系统研究了热风干燥、微波干燥和真空干燥对樱桃番茄干燥特性和品质的影响.将样品干燥至水分含量为(20±1)％,微波干燥所需时间短,能耗低,但干燥后可溶性糖和番茄红素含量显著低于热风和真空干燥后的样品;真空干燥后样品可溶性糖和番茄红素含量与热风干燥的样品无显著性差异,但真空干燥达到相同干燥效果相对于热风干燥耗时长.实验确定渗透预脱水后樱桃番茄的合适干燥方式为60℃热风干燥,此条件下,营养成分损失相对较少,色泽佳,能耗低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
2	徐鑫		24	74	5.0	6.0
3	张静林	南京农业大学食品科技学院	5	17	3.0	4.0
4	陶阳	南京农业大学食品科技学院	12	32	3.0	5.0
5	张杰瑜		5	8	2.0	2.0
6	王方芳		7	8	2.0	2.0
7	苏丽娟	南京农业大学食品科技学院	6	28	3.0	5.0