河蚬酶解产物的制备及其醒酒功效

• 作者: 张金峰 朱小燕 李相前 沈佳浩
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚬 可控酶解 酶解产物 响应面法 醒酒功效
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为充分利用河蚬资源,提高河蚬附加值,采用可控酶解技术对河蚬进行水解制备酶解产物并对其醒酒功效进行研究.以水解度为指标,采用4种蛋白酶对河蚬进行水解筛选出最佳水解酶,再通过单因素和响应面法优化最佳水解酶酶解工艺,并通过小鼠试验考察所制备的酶解产物的醒酒作用.结果表明:碱性蛋白酶为制备河蚬酶解产物的最适酶,酶解最佳条件为:温度56.6℃、pH9.0、底物浓度45％、加酶量0.75％、酶解时间5h,酶解产物水解度为31.06％.与酒精模型组相比,酶解产物各组均缩短了小鼠醉酒时间和延长了醒酒时间,浓度为1.6 g/kg·bw酶解产物组醒酒效果最佳,醉酒时间延长率、醒酒时间缩短率、血醇浓度降低率分别为120.25％、37.70％和32.48％.研究为河蚬酶解产物的制备及醒酒功能的开发提供理论依据和实践基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李相前		28	162	8.0	12.0
2	朱小燕		5	6	2.0	2.0
3	沈佳浩		1	0	0.0	0.0
4	张金峰		3	3	1.0	1.0