基于响应面法优化工艺参数改善速冻汤圆品质

• 作者: 安阳 李真 潘治利 艾志录 范会平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 速冻汤圆 水 变性淀粉 改良剂
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 163-168
• 页数: 6页
• 字数: 5031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013361

摘要

为改善速冻汤圆加工与贮藏品质,采用响应面分析法对速冻汤圆的品质进行优化.在单因素试验基础上以水、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉、单甘脂和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为影响因素,以综合评分为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用4因素3水平响应值试验设计优化.结果表明,加水量和3种改良剂的最佳配比为,水添加量79％、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉添加量6％、单甘脂添加量0.15％和CMC-Na添加量0.3％,在此条件下得到的综合评分为92分,与预测值92.3基本一致.