剥皮小麦营养粉质量与全麦粉行业标准对比

• 作者: 于爽 夏玉琳 朱恩俊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 剥皮 小麦营养粉 膳食纤维 含砂量
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

面食是人类主食之一.小麦作为主要营养来源,面粉中营养成分直接影响人类的营养摄入及健康水平.传统制粉工艺剥除小麦皮层、糊粉层及胚芽,使大量的营养物质流失,而全麦粉加工则易混入受到灰尘及病虫害污染的小麦表皮,降低食味值,带来安全隐患.为使得小麦粉营养均衡、保证食品安全,探索新的小麦营养粉生产工艺,通过控制剥皮时间制粉,将制得的小麦营养粉与全麦粉行业指标进行对比,探究不同剥皮时间对小麦营养粉的外观气味、脂肪酸值、含砂量、磁性金属物含量及膳食纤维的影响.结果表明,剥皮时间为15s时,剥皮率为3.12％,小麦营养粉的质量指标全部满足全麦粉行业标准的要求,并且降低了营养小麦粉中含砂量,有效改善小麦营养粉中膳食纤维含量,有利于食味值的增加及营养的均衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱恩俊		37	182	8.0	11.0
2	于爽		6	36	2.0	6.0
3	夏玉琳		3	0	0.0	0.0