脱毒亚麻饼粉对馒头抗氧化效果的影响

• 作者: 曹伟伟 田光晶 邓乾春 黄庆德
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脱毒亚麻饼粉 馒头 总酚 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 字数: 5528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.012106

摘要

将不同比例的脱毒亚麻饼粉添加至小麦粉中制作成馒头,研究了脱毒亚麻饼粉的添加比例对馒头总酚含量、抗氧化能力的影响.结果表明,馒头的总酚含量以及抗氧化能力随着脱毒亚麻饼粉添加量的增加而增加,添加脱毒亚麻饼粉馒头的总酚含量、抗氧化能力显著高于纯小麦粉馒头,馒头的总酚含量同DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、FRAP值、抑制p-胡萝卜素漂白能力呈显著性正相关,相关系数均大于0.9.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄庆德	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	53	810	14.0	27.0
2	邓乾春	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	43	367	11.0	18.0
3	田光晶	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	6	22	3.0	4.0
4	曹伟伟	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	6	22	4.0	4.0