干燥方法对枸杞营养和功能成分的影响

• 作者: 周峰 孙慧琴 王璇 籍保平 艾百拉·热合曼 许多元 赵亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 干燥 营养成分 功能成分 影响
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2|TS255.36
• 字数: 4247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709022

摘要

选择两种干燥方法(自然晾晒和除蜡热烘)处理的枸杞为研究对象,对其色泽、主要营养成分和功能成分进行检测和分析.结果表明:两种干燥方法处理的枸杞在色泽、粗脂肪、类胡萝卜、素和氨基酸含量方面有显著差异.自然晾晒干燥处理的枸杞色泽更为鲜亮,粗脂肪含量损失较除蜡热烘干燥大,其类胡萝卜素和氨基酸组成含量损失较小.结果发现,自然晾晒枸杞在主要营养及功能成分保持方面优于除蜡热烘枸杞.虽然自然晾晒干燥过程比除蜡热烘干燥过程需要更长的时间,但自然晾晒干燥对枸杞的色泽、营养及功能成分影响更小.