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摘要:
通过高效液相色谱法和体外抗氧化活性法研究了50℃热风干燥对狗头枣和冬枣多酚得率和体外抗氧化活性的影响.检测了粗多酚得率,没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、肉桂酸和槲皮素含量,以及粗多酚清除DPPH·能力和总还原力的变化情况.结果表明,狗头枣多酚得率从9.205 mg/g(干燥0h)下降到8.833 mg/g(干燥48 h),对应条件下新鲜冬枣多酚得率从32.188 mg/g下降到26.315 mg/g.干燥处理过程中,狗头枣中的9种单体酚总量随干燥时间延长而减少;冬枣中对应的单体酚总量随干燥时间延长呈先增加后减少趋势.体外抗氧化试验中,狗头枣和冬枣多酚的抗氧化能力分别在干燥24、12h时高于各自组别中其他处理组,并且冬枣的抗氧化能力强于狗头枣.最终确定市面干制的狗头枣(干物质量为70.19%)直接用于多酚的提取,冬枣经50℃热风干燥(干物质量为80.36%)12 h后用于提取多酚.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 干燥时间对枣多酚得率和抗氧化活性的影响
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 干燥时间 枣多酚 高效液相色谱 抗氧化活性
年,卷(期) 2017,(8) 所属期刊栏目 生产与科研经验
研究方向 页码范围 151-156
页数 6页 分类号
字数 4651字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.012906
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张海生 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 49 347 11.0 16.0
3 张泽炎 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 7 38 4.0 6.0
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研究主题发展历程
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干燥时间
枣多酚
高效液相色谱
抗氧化活性
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
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2-331
1970
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