谷物中霉菌毒素的研究进展

• 作者: 石庆楠
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 谷物 霉菌毒素 危害 检测
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: S816
• 字数: 2262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.05.017

摘要

霉菌毒素是霉菌污染谷物后产生的次级代谢产物,对人类和动物的健康存在严重的安全隐患.谷物及其制品在生产、加工、运输、储藏和销售等过程中都受到霉菌的污染,只有通过有效的防控措施,降低谷物中霉菌毒素的污染.本文综述了谷物中霉菌毒素及毒性危害作用,分析了我国谷物中污染较高的几种霉菌毒素,以及霉菌毒素的去毒方法、检测方法和控制方案,旨在为谷物的霉菌毒素防控及食用安全方面提供借鉴.