催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响

• 作者: 刘美娟 吴本刚 潘忠礼 肖孟超 马海乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 红外杀青 热风干燥 多酚氧化酶 茶多酚
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 126-132
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 5291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709020

摘要

以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品.考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术.最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min.实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	吴本刚	江苏大学食品与生物工程学院	15	129	7.0	11.0
3	肖孟超	江苏大学食品与生物工程学院	1	14	1.0	1.0
4	刘美娟	江苏大学食品与生物工程学院	3	15	1.0	3.0