以豆粕为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂的制备

• 作者: 彭珍 熊涛 王彦萍 王浩 黄涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 豆粕 固态发酵 Box-Behnken试验
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 127-133
• 页数: 7页
• 字数: 4070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013517

摘要

研究了以豆粕(添加2％葡萄糖)为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂制备的最佳条件.以干燥后活菌数为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面实验设计对发酵工艺进行优化,对豆粕发酵前后的主要营养成分及抗营养因子含量进行测定,并最终确定了烘干条件.结果表明,在发酵温度30.6℃、接种量4.45％、加水比1∶0.61、发酵时间46.40 h时,活菌数为最高达到9.94 lg(CFU/g);粗蛋白、酸溶蛋白、游离氨基酸总量和蛋白质消化率较发酵前分别提高了4.55％、1.24％、50.47 mg/g和4.21％;胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸较发酵前分别降低了94.59％、91.64％和30.22％;最佳干燥条件为热风干燥50℃、4h,菌剂活菌总数为9.88 lg(CFU/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄涛	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	38	182	8.0	12.0
2	熊涛	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
3	王彦萍	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	10	2.0	2.0
4	王浩	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	6	6	2.0	2.0
5	彭珍	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	14	46	5.0	6.0