壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜的制备、性能及结构表征

• 作者: 李侠 李彩云 李玉扩 王大为 邬欣蕾 陈红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 植物甾醇 可食性复合膜 性能 结构表征
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-98
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 9027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709015

摘要

以壳聚糖为成膜基质,添加具有抗氧化和抑菌作用的植物甾醇,采用流延法制备壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜,旨在赋予壳聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性.当甾醇添加量分别为壳聚糖质量的0％～12％时,随着添加比例的增加,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率逐渐下降,溶解度和溶胀度逐渐增加,水蒸气透过系数显著降低,对超氧阴离子自由基(O2-·)及羟自由基(·OH)的清除率显著提高,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌性能明显增强;采用红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射和热重分析表征了复合膜的相容性.结果表明:甾醇添加量为9％的壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜各项性能指标良好,且壳聚糖与甾醇分子之间形成了分子间氢键,有较强的相互作用,整个共混体系的相容性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	陈红	吉林农业大学食品科学与工程学院	31	193	9.0	13.0
3	李侠	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	184	8.0	13.0
4	李玉扩	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	42	3.0	6.0
5	邬欣蕾	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	14	2.0	3.0
6	李彩云	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0