不同品种蓝莓酚类物质组成特征及抗氧化能力比较分析

• 作者: 唐柯 张伟宏 徐岩 王梓萱
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 花色苷 原花色素 单体酚 抗氧化力
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 字数: 4154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013342

摘要

以高丛、矮丛、兔眼蓝莓为研究对象,比较了其总酚、花色苷、原花色素、单体酚以及抗氧化力差异.超高效液相色谱检测结果表明,绿原酸为3种蓝莓中含量最多的酚酸;表没食子儿茶素是高丛蓝莓和兔眼蓝莓含量最丰富的黄烷醇,表儿茶素没食酸酯则是矮丛蓝莓含量最高的黄烷醇;在3种蓝莓中含量最高的黄酮醇均为芦丁;矮丛蓝莓单体酚总量显著高于高丛蓝莓和兔眼蓝莓.抗氧化分析结果则表明,无论从DPPH、ABTS还是FRAP测定结果来看,矮丛蓝莓均具有最强的抗氧化能力.相关性分析结果表明,3种蓝莓总酚、总花色苷和原花色素含量均与抗氧化能力存在明显的正相关性.