β-乳球蛋白与黑米花色苷的相互作用

• 作者: 吕晓玲 王梦姝 王璐瑶 赵焕焦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米花色苷 β-乳球蛋白 荧光光谱 紫外吸收光谱 抗氧化性 分子对接
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201709014

摘要

从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(blackrice anthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)在模拟生理条件下的相互作用.结果显示,BRA对β-LG具有较强的荧光猝灭,猝灭方式为静态猝灭,说明二者发生相互结合,同时计算了结合位点数和结合常数,热力学参数表明疏水作用力为其主要的作用力;根据非辐射能量转移理论,结合距离r为3.14 nm.同步荧光光谱结果显示,BRA与β-LG的相互作用影响乳球蛋白的构象,但不影响色氨酸和酪氨酸的微环境;分子对接结果显示BRA中的主要成分矢车菊-3-O-葡萄糖苷与β-LG的结合主要是疏水作用力,该结果与热力学参数分析结果相一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	王梦姝	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	9	2.0	3.0
3	赵焕焦	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	9	2.0	3.0
4	王璐瑶	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	15	3.0	3.0