UV-C处理对鲜榨苹果汁品质及抗氧化性的影响

• 作者: 刘长虹 尤菊 盛康亮
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: UV-C 鲜榨苹果汁 品质 抗氧化性能 酶活
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 109-112,188
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 2407字
• 语种: 中文

摘要

[目的]筛选短波紫外线(uv-C)照射处理鲜榨苹果汁的最佳时间,为其应用提供理论依据.[方法]研究了不同UV-C处理时间对鲜榨苹果汁主要品质指标、抗氧化性能及相关酶活的影响.[结果] 10或20 min的UV-C处理能显著保持鲜榨苹果汁色泽、降低浊度和总酚含量,同时显著提高可溶性固形物含量、总黄酮含量和抗氧化能力,且不影响pH和可滴定酸含量,从而较好地保持了果汁的感官品质和营养品质.另外,UV-C处理对多酚氧化酶(PPO)活性无显著影响,30或40 min处理能显著降低过氧化物酶(POD)活性.[结论]uv-C照射处理作为苹果汁的非热加工技术手段具有潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤菊	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
2	盛康亮	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
3	刘长虹	合肥工业大学食品科学与工程学院	9	42	4.0	6.0