樱桃品种对樱桃酒品质及生物胺含量的影响

• 作者: 孙舒扬 张沁芳 李杰 杜林晓 王舒 胡潇 董庆苓 赵玉平 陈泽选
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甜樱桃 樱桃酒 生物胺 感官分析
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 字数: 4433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013923

摘要

樱桃品种是决定樱桃酒品质和风味特性的关键因素.为选择适宜的酿造品种,以山东烟台地区的5种甜樱桃(美早、萨米脱、大紫、拉宾斯和红灯)为原料酿造樱桃酒,测试和对比这些樱桃酒的发酵进程、理化指标、生物活性物质、感官品质以及生物胺含量方面的差异.研究发现,拉宾斯酿造的樱桃酒富含多酚、花色苷等活性物质,具有上乘的口感和风味,且生物胺含量较低,因而是适宜酿造樱桃酒的优良品种来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉平	烟台大学生命科	45	427	10.0	19.0
2	李杰	鲁东大学食品工程学院	14	125	5.0	11.0
3	孙舒扬	鲁东大学食品工程学院	13	48	4.0	6.0
4	王舒	鲁东大学食品工程学院	2	6	2.0	2.0
5	董庆苓	鲁东大学食品工程学院	2	6	2.0	2.0
6	胡潇	鲁东大学食品工程学院	2	6	2.0	2.0
7	张沁芳	烟台大学生命科学学院	3	7	2.0	2.0
8	陈泽选	鲁东大学食品工程学院	1	3	1.0	1.0
9	杜林晓	鲁东大学食品工程学院	2	8	2.0	2.0