柠檬苦素高效降解菌的分离筛选与鉴定

• 作者: 张锦华 徐蔓 白宝清 董晨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柠檬苦素 降解 筛选 鉴定 酶系定位
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-72
• 页数: 6页
• 字数: 4953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014507

摘要

筛选出在酸性环境下高效降解柠檬苦素的菌株,扩展了生物法消除柑橘果汁中的苦味物质的应用领域.从新鲜醋醅中粗筛并分离出以柠檬苦素为唯一碳源的8株菌,其相应的柠檬苦素降解率均达70％以上,其中6、7、8号菌的柠檬苦素降解率较高,分别为95.14％、98.21％和94.31％.比较3株高效降解菌的胞外蛋白、胞内蛋白和菌液的柠檬苦素降解能力,3株菌中具有降解柠檬苦素的活性蛋白酶主要分布在细胞外,属于胞外蛋白酶,胞内蛋白对柠檬苦素几乎无降解作用,其中6号菌株胞外酶的柠檬苦素降解活性最强,柠檬苦素降解率为45.57％.形态学观察及分子生物学鉴定6、7、8号菌均属于拉乌尔菌属(Raoultella sp.).菌株6具有高效降解柠檬苦素能力,能够成为今后降解柠檬苦素微生物源的优势菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锦华	山西大学生命科学学院	24	57	5.0	6.0
2	白宝清	山西大学生命科学学院	20	105	7.0	10.0
3	徐蔓	山西大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
4	董晨	山西大学生命科学学院	6	11	2.0	3.0