BHA-PG-CA复配抗氧化剂对黄山烧饼保质期的影响

• 作者: 刘英语 吴酉芝 王园
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄山烧饼 复配抗氧化剂 动物油脂 保质期 过氧化值
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2980字
• 语种: 中文

摘要

[目的]延长黄山烧饼的保质期.[方法]研究抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、柠檬酸(CA)对黄山烧饼中猪油过氧化值的影响.[结果]BHA、PG能够降低猪油过氧化值,PG效果更佳;当BHA与PG以不同配比混合(添加量总量为0.02％)使用时,BHA∶ PG=1∶3的抗氧化效果最好;当0.005％ BHA+0.015％ PG+0.010％ CA复配使用时,抗氧化效果最明显,黄山烧饼保质期从21 d延长至56 d.[结论]该研究为延长黄山烧饼以及其他富含动物油脂食品的保质期提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴酉芝	上海中侨职业技术学院食品系	8	10	2.0	3.0
2	刘英语	上海中侨职业技术学院食品系	5	8	2.0	2.0
3	王园	上海中侨职业技术学院食品系	1	2	1.0	1.0