高抗氧化乳酸菌的筛选鉴定

• 作者: 刘珊春 张玉 张甫生 李键 索化夷 赵欣 钟金锋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化活性 抗性 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-66
• 页数: 8页
• 字数: 5632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013844

摘要

为了寻找天然的抗氧化剂,对18株乳酸菌的菌体细胞和无细胞提取物的DPPH自由基清除能力、羟自由基的清除能力、超氧阴离子自由基的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力等5项抗氧化指标进行比较,并对高抗氧化活性的乳酸菌进行抗性筛选,鉴定出符合要求的菌株.结果表明:18株乳酸菌具有不同的抗氧化能力,编号为L4、L5、L8、L14、L18的菌株具有较高的抗氧化活性,其中,菌株L14抗人工胃液和胆盐的能力较强,有作为天然抗氧化剂的应用前景.结合生化特性鉴定和16S rDNA鉴定,确定其为类干酪乳杆菌类干酪亚种(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei).