食物淀粉性质结构的研究进展

• 作者: 林巧 林柳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 淀粉 理化性质 结构
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 4-9
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 4786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.05.002

摘要

随着种类繁多的食物淀粉通过不同方式逐渐走进大众的视野,引发了研究者们对食物淀粉使用多样化方面探究的高度关注.对食物淀粉进行深加工是提高淀粉价值的有效途径,但在其加工过程中,为保证最终产品的高附加值及稳定的优良品质,就必须通过合适的手段选择出适用于深加工的食物品种.本文综述了近年来在食物淀粉方面的研究概况,着重对食物淀粉理化性质及结构方面作简要阐述.