基于亚甲基蓝还原法确定酒精分批补料发酵的最佳补料时间

• 作者: 伍时华 张健 张阳 易弋 赵东玲 黄翠姬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 亚甲基蓝还原试验 酵母活力 酒精发酵 分批补料发酵 补料时间
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 字数: 4132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014233

摘要

采用亚甲基蓝还原法研究了酒精分批发酵过程中酵母活力,以确定最佳补料时间,旨在为木薯等淀粉质原料的补料发酵提供理论依据.通过不同初总糖浓度分批发酵试验确定最佳初总糖浓度,然后于分批发酵(初糖240 g/L)主发酵期不同时间点(6、8、10、12、14、16、18 h)取样进行亚甲基蓝还原试验,得出发酵液酵母活力最强的时间点,最后进行酒精分批补料发酵验证试验.结果表明:发酵液中酵母细胞还原亚甲基蓝的能力最大(亚甲基蓝脱色斜率最强)在10 h左右,此时补料发酵效果最好,乙醇浓度、乙醇产率和总糖发酵效率均达到最高值,分别为152.28±2.37 g/L,2.46±0.04 g/(L·h)和89.84％.说明通过亚甲基蓝还原试验评估酒精发酵过程酵母活力并作为补料时间指标是有效可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍时华	广西科技大学生物与化学工程学院	40	115	6.0	8.0
2	张健	广西科技大学生物与化学工程学院	29	107	6.0	9.0
3	赵东玲	广西科技大学生物与化学工程学院	19	52	4.0	5.0
4	黄翠姬	广西科技大学生物与化学工程学院	37	84	5.0	6.0
5	易弋	广西科技大学生物与化学工程学院	39	118	6.0	8.0
6	张阳	广西科技大学生物与化学工程学院	2	2	1.0	1.0