米根霉α-淀粉酶高麦芽糖生成能力相关氨基酸的初步分析

• 作者: 李松 杨倩 汤斌 田方源
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 真菌α-淀粉酶 麦芽糖 蛋白质结构 定点突变
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 字数: 4625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014278

摘要

利用计算机辅助模拟分析技术对米根霉α-淀粉酶与麦芽三糖进行分子对接,并选择可能与该酶的高麦芽糖生成能力相关的氨基酸残基进行突变和分析.研究表明:突变体YHR和H286L最适作用温度分别比原酶的最适作用温度(50℃)提高了10℃和5℃;突变体H286L的最适作用pH下降了0.5.与原酶相比,突变体YHR和H286L作用麦芽三糖终产物中麦芽糖含量分别提高了18.87％和16.87％,作用可溶性淀粉终产物中麦芽糖含量分别提高了11.67％和10.32％.初步确定H286与该酶高麦芽糖生成能力之间的关系最为密切,其次为Y80和R333.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤斌	安徽工程大学生物与化学工程学院	104	726	16.0	22.0
5	李松	安徽工程大学生物与化学工程学院	27	36	4.0	5.0
7	田方源	安徽工程大学生物与化学工程学院	1	2	1.0	1.0
10	杨倩	安徽工程大学生物与化学工程学院	5	11	2.0	3.0