重庆市学生餐微生物污染状况监测分析

• 作者: 何源 刘晓朋 王文斟 王红
• 来源期刊: 中国学校卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 食品微生物学 食品污染 组织和管理 学生
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 卫生监督
• 页码范围: 430-432
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3|R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2017.03.033

摘要

目的 了解重庆市大中小学及幼儿园统一供应学生餐的微生物污染状况,为进一步确保学生餐安全健康提供依据.方法 依据《2014年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对样品进行卫生指标菌和食源性致病菌检测.结果 卫生指标菌中的菌落总数和大肠埃希菌计数不合格率分别为19.57％,6.09％;食源性致病菌中的沙门菌检测全部合格,不合格率最高的是金黄色葡萄球菌计数,为1.74％.学校类型里中学和小学样品不合格率最高,达到34.88％和33.33％.不同食品类别学生餐中凉拌菜和焙烤油炸类不合格率最高,为54.55％和44.44％.炎热季节的学生餐不合格率为31.25％,凉爽季节为16.28％,差异有统计学意义(x2=3.45,P＜0.01).城市学校学生餐样品不合格率为26.82％,稍高于农村学校.早餐和午餐不合格率分别是27.91％,23.67％,差异无统计学意义(x2=1.08,P＞0.05).结论 2015年重庆市学校学生餐存在不同程度的微生物污染风险.应根据监测结果反映的食品安全风险进一步加强卫生监管.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文斟	重庆市疾病预防控制中心微生物检验所	20	53	4.0	7.0
2	王红	重庆市疾病预防控制中心微生物检验所	19	57	4.0	7.0
3	何源	重庆市疾病预防控制中心微生物检验所	16	37	4.0	6.0
4	刘晓朋	重庆市疾病预防控制中心微生物检验所	7	15	2.0	3.0