玉米淀粉在DMSO/水体系中溶解性与精细结构变化

• 作者: 王瑞 田耀旗 谢正军
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 二甲亚砜 分子量 侧链分布
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-30,36
• 页数: 5页
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.006

摘要

二甲亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)是淀粉精细结构分析中溶解淀粉的关键试剂.以普通玉米淀粉为原料,研究其在DMSO/水体系中的溶解性与精细结构变化.结果表明,当溶解时间达到12 h后,普通玉米淀粉在90％ DMSO溶液中溶解性达到最大值97.15％;随着溶解时间的延长,溶解性无显著变化.扫描电镜(SEM)结果表明,90％的DMSO对淀粉颗粒结构破环最大,证明90％DMSO是淀粉的最佳溶剂.然而进一步通过高效液相体积排阻色谱联用系统(HPSEC)、阴离子色谱(HPAEC)等技术研究发现,淀粉溶于90％DMSO后,随着溶解时间的延长,其分子量和回旋半径逐渐下降,在溶解过程中淀粉分子发生了降解,主要降解部分为支链淀粉的B2、B3链,而B1链相对稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢正军	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	61	346	11.0	16.0
5	王瑞	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	18	63	5.0	7.0
9	田耀旗	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	35	135	7.0	11.0