传统发酵牦牛酸乳中细菌素产生菌的筛选与鉴定

• 作者: 丁阳平 张梅梅 张玉 李键 索化夷 赵欣 骞宇
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牦牛酸乳 乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 字数: 4470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.005

摘要

从西藏羊八井地区、云南香格里拉的传统牦牛酸乳中分离出26株乳酸菌,以枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及酿酒酵母为指示菌.采用牛津杯双层琼脂扩散法检测菌株的抑菌谱大小,并经过有机酸排除、过氧化氢排除、蛋白酶水解检测试验,最终筛选得到5株产细菌素的菌株,编号分别为3、23、24、21和25.通过微生物形态学与16S rDNA序列同源性分析,鉴定这些菌株分别为干酪乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌乳球亚种.抑菌谱试验表明,这些细菌素能够抑制部分食源性革兰氏阳性菌和阴性致病菌,对真菌无抑菌活性.