传统食醋的抗氧化成分及功能研究进展

• 作者: 夏婷 姚佳慧 王敏 郑宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 传统食醋 抗氧化成分 抗氧化功能
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713046

摘要

食醋是一种酸性调味品,采用传统的发酵工艺酿造而成.它不仅具有独特的风味,而且含有丰富的营养成分及多种功能因子.传统食醋中的多酚、黄酮、蛋白黑素等抗氧化活性成分可抵抗机体的氧化应激,具有预防心血管疾病、护肝、抗衰老、防癌抗癌等功效.因其良好的保健价值,近年来受到国内外学者的关注.本文对传统食醋的主要抗氧化成分以及抗氧化功能进行综述,以期为传统食醋的抗氧化作用机制研究提供指导,为新型保健食醋研发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏		10	82	4.0	9.0
2	郑宇		10	102	5.0	10.0
3	夏婷		1	20	1.0	1.0
4	姚佳慧		1	20	1.0	1.0