不同干燥方式对茶树花品质的影响

• 作者: 冯巩 刘政权 张燕红 王丙武 王会芳 王敬涵 邓威威 黄潇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树花 真空冷冻干燥 烘干 品质 加工方式
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

茶树花与茶鲜叶的生化成分大体一致,富含茶多酚、茶多糖、游离氨基酸、超氧歧化酶(SOD)和咖啡碱等生物活性成分,具有极高的开发利用价值.研究探讨真空冷冻干燥、恒温烘箱烘干和微波干燥等干燥方法对茶树花干花品质的影响,结果表明:(1)真空冷冻干燥的茶树花干花更好保存了茶树花的外形、香气和色泽;烘干茶树花外形相对自然,色泽加深,甜香较高;微波干燥的茶树花于花外形皱缩、色泽偏暗,甜香高长,带火功香.(2)真空冷冻干燥的茶树花干花水浸出物含量、可溶性糖、茶多糖、茶多酚、茶皂素和游离氨基酸含量最高;微波干燥茶树花干花的水浸出物含量、茶多糖、茶多酚高于烘干茶树花,可溶性糖含量低于烘干茶树花干花;3种加工方式的茶树花干花的咖啡碱与总黄酮含量无显著性差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敬涵		7	34	4.0	5.0
2	冯巩		7	19	2.0	4.0
3	刘政权		22	60	5.0	6.0
4	黄潇		5	25	4.0	5.0
5	张燕红		2	2	1.0	1.0
6	邓威威		25	104	6.0	9.0
7	王会芳		5	1	1.0	1.0
8	王丙武		1	0	0.0	0.0