压力—温度协同作用下华根霉脂肪酶的催化行为研究

• 作者: 冯骉 江波 缪铭 陈刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 高压 脂肪酶 温度 酶活 热稳定性 催化行为 双态模型
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 字数: 5576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.001

摘要

研究了高压处理中压力和温度对华根霉脂肪酶的活力和稳定性的影响,并利用活性酶←→变性酶的双态模型考察了酶的热变性,并构建压力 温度二元相图.研究结果表明:在0.1～200.0 MPa时,华根霉脂肪酶活力随压力提升而增加,其中在压力200 MPa时酶活达到最高值,是常压下初始酶活的116％;当压力超过200 MPa时,酶活开始降低,尤其在400～600MPa范围内迅速降低.压力 温度协同作用下华根霉脂肪酶的加工稳定性数据显示,在200MPa、40℃下酶热稳定性最佳,压力超350MPa时酶热稳定性显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯骉	江南大学食品学院	32	252	8.0	15.0
5	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
6	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
7	陈刚	江南大学食品学院	21	318	4.0	17.0