杭州卤鸭加工工艺研究

• 作者: 邵林
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 杭州卤鸭 加工工艺 材料方法
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 2746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.03.031

摘要

卤鸭就是鸭肉加调味料,以水为介质,再加热制成的熟肉类制品.这类食品风味浓郁、产品酥软、不适宜长时间的放置,现做即食,深受广大消费者的喜爱.但是由于存在着地区差异,各地的饮食习惯的不同,加工工艺也存在着区别.本文就以杭州卤鸭为例,对它的加工工艺进行了深入的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵林		2	2	1.0	1.0