茯砖茶产品质量市场调查与分析

• 作者: 刘凯利 王亚丽 秦俊哲
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 理化成分 金花菌数量 质量
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

以市售不同企业及同一企业不同年份茯砖茶为原料,利用紫外分光光度法、HPLC对茶多酚、EGCG、茶多糖、咖啡碱及游离氨基酸等功效成分进行分析.结果表明:不同茯砖茶企业茶样中功效成分含量存在差异;同一企业不同年份茶样中,随着储藏时间的延长,茶多酚、EGCG、茶多糖及游离氨基酸含量均出现下降,咖啡碱含量变化不明显.通过稀释平板培养发现:不同茶样中金花菌数量差异不大,其中10号茶样中金花菌数量最多,达到8.0×105 cfu/g,5号茶样中金花菌数量最少,为1.0×105 cfu/g.研究从金花菌数量、功效成分分析及感官审评的角度揭示了市售茯砖茶品质之间的差异,为茯砖茶的质量考证提供一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦俊哲		84	903	15.0	26.0
2	刘凯利		5	16	3.0	4.0
3	王亚丽		3	10	2.0	3.0