不同品种核桃的氨基酸营养价值评价

• 作者: 丁晓丽 杨永涛 潘思源 田英姿 靳欣欣 高仿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 核桃 氨基酸 营养评价 系统聚类分析
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 207-212
• 页数: 6页
• 分类号: Q946.1
• 字数: 4491字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713034

摘要

选取新疆、云南等6个核桃主产区共29个核桃品种,对其蛋白质组成进行测定.应用模糊识别法计算核桃蛋白与模式蛋白的贴近度,并结合氨基酸比值系数法对核桃蛋白营养价值进行评价.依据核桃蛋白与模式蛋白的贴近度及氨基酸比值系数分,采用系统聚类分析法对29个品种核桃进行分类.结果表明:核桃蛋白总氨基酸含量在343.22～985.99 mg/g pro之间,必需氨基酸占氨基酸总量30％～41％,氨基酸比值系数分在67.02～87.98之间,核桃蛋白的第一限制性氨基酸为Lys.氨基酸营养价值最高的6个核桃品种分别为温185、和田小核桃、新早丰、辽核l号、西林2号和西林3号.对分类结果进行了显著性分析,显著性水平大于0.05,系统聚类结果合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田英姿	华南理工大学轻工科学与工程学院	33	358	10.0	18.0
2	丁晓丽	喀什大学生命与地理科学学院	14	58	3.0	7.0
3	杨永涛	华南理工大学轻工科学与工程学院	3	36	2.0	3.0
4	潘思源	华南理工大学轻工科学与工程学院	5	38	2.0	5.0
5	靳欣欣	华南理工大学轻工科学与工程学院	4	34	1.0	4.0
6	高仿	华南理工大学轻工科学与工程学院	2	34	1.0	2.0