专用型泡椒品种川农泡椒1号的泡制特性研究

• 作者: 唐懿 宿李宏 张锐静 李焕秀 杭林枫 赖云松
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 川农泡椒1号 厌氧发酵 泡制特性
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: S641.3
• 字数: 4678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2017.16.026

摘要

以川农泡椒1号成熟红果为研究对象,以兼用泡椒类型小米辣、朝天椒、二金条、小灯笼椒以及川农泡椒1号亲本墨西哥辣椒为对照,在特定泡制条件下,从色、香、味、外观等方面对泡制3个月、6个月后的样品进行评价.试验结果表明,经过长时间泡制后,川农泡椒1号外形完好,肉厚6.08 mm,辣度5.6万SHU单位,果肉色度值36.6度,泡制特性优于兼用型辣椒:与亲本墨西哥辣椒相比,川农泡椒1号肉厚特征变化不明显,但是果面裂纹数量大大减少,泡制特性也显著优于前者.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李焕秀	四川农业大学园艺学院果蔬研究所	93	1174	20.0	30.0
2	唐懿	四川农业大学园艺学院果蔬研究所	19	51	5.0	6.0
3	赖云松	四川农业大学园艺学院果蔬研究所	5	13	2.0	3.0
4	张锐静	四川农业大学园艺学院果蔬研究所	1	0	0.0	0.0
5	杭林枫	四川农业大学园艺学院果蔬研究所	1	0	0.0	0.0
6	宿李宏	四川农业大学园艺学院果蔬研究所	1	0	0.0	0.0