大豆蛋白抗原表位及生物脱敏方法研究进展

• 作者: 布冠好 胡晓利 陈复生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆蛋白 抗原表位 生物脱敏
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 249-253
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

蛋白质是人类能量和营养物质的重要来源,然而它的部分组分会导致敏感个体发生过敏反应.该文综述了与大豆蛋白发生过敏反应有关的抗原表位,对抗原表位的研究将为表位疫苗的研发及特异性抗体的鉴定等提供参考依据;此外详细总结了酶解和发酵等生物脱敏方法,这将为低致敏大豆制品的开发奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	胡晓利	河南工业大学粮油食品学院	4	6	1.0	2.0