海鲜菇中游离氨基酸含量分析

• 作者: 刘小飞 唐选民 李淑荣 汪慧华 潘妍 王丽 贾红亮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜菇 游离氨基酸 水提法 酸提法
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 281-284
• 页数: 4页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

以海鲜菇不同部位及不同时期子实体为研究对象,比较分析水提法与酸提法对游离氨基酸提取效果的影响.结果显示,水提法得到的游离氨基酸含量是酸提法的6倍.水提法分析不同样品中游离氨基酸含量结果显示,不同部位中游离氨基酸总量差异显著,其中海鲜菇盖中游离氨基酸含量最高,为134.2 mg/g,幼菇次之为106.4 mg/g.