壳聚糖复合膜在草鱼保鲜中的应用

• 作者: 刘蒙佳 周强 田陈聃 蔡倩敏
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖复合膜 草鱼 保鲜 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 159-162
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.03.045

摘要

以草鱼为原料,通过测定不同温度及不同贮藏方式下复合保鲜液的pH值变化、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率、感官评分,研究草鱼在复合型保鲜液中的保鲜效果.结果表明:贮藏期与感官评分呈负相关,且壳聚糖复合膜组能有效保持鱼肉的感官品质,防止草鱼肉营养价值及鲜度的下降,明显改善鱼肉品质;贮藏期与氢离子浓度指数的大小(pH值)、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率呈正相关,且壳聚糖复合膜处理能有效缓解氢离子浓度指数、挥发性盐基氮含量、细菌总数、失质量率的上升.由结果还可知其他处理情况相同时,4 ℃的保鲜效果明显优于10 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院	47	174	7.0	10.0
3	田陈聃	福建师范大学闽南科技学院	7	28	3.0	5.0
4	蔡倩敏	福建师范大学闽南科技学院	1	10	1.0	1.0