3种植物挥发油抑制食源性细菌生长活性成分及机理

• 作者: 于晓巍 傅昱晟 吕留庄 潘旭迟 许剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抑菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 扫描电子显微镜 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 143-149
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713024

摘要

采用无水乙醇浸法提取柠檬花、茶树叶、留兰香叶挥发油,用抑菌圈法及微量肉汤稀释法测定挥发油对大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonellas enteritidis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和李斯特菌(Listeria monocytogenes)的抑菌效果,并通过气相色谱-质谱联用分析其有效成分,抑菌机理通过实验菌菌液的电导率及扫描电子显微镜验证.结果表明:柠檬油、茶树油中有效抑菌成分分别为柠檬烯、1,8-桉叶素,其含量分别为65.50％、48.67％,留兰香油中有效抑菌成分为柠檬烯与左旋香芹酮,其含量分别为16.33％、35.67％.其中抑菌广谱性及抑菌效果最好的为留兰香油及其有效活性成分左旋香芹酮.实验中的有效活性物质可能是通过改变实验菌细胞膜的通透性,且可使细菌细胞发生皱缩破裂,以此起到抑菌及杀菌的作用.