茯苓葡萄酒的澄清工艺

• 作者: 崔培梧 廖彦 陈林 鲁耀邦
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 茯苓葡萄酒 澄清工艺 Box-Behnken设计 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 138-144
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 4613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20170620

摘要

以茯苓葡萄酒为试材,采用单因素试验,对果胶酶、皂土、壳聚糖、PVPP 4种澄清剂的澄清效果进行了对比分析,在此基础上采用Box-Behnken响应面设计对其澄清工艺进行优化.结果表明:最佳澄清剂为皂土,最佳澄清条件为皂土浓度2.80 g·L-1、温度16.56℃、澄清时间2.79d.在此条件下,茯苓葡萄酒透光率可达(97.90±0.57)％,并经冷热处理和静置处理试验验证,处理后的酒体稳定性良好.经Box-Behnken响应面设计法得到的茯苓葡萄酒澄清工艺参数可为发酵型果酒的工业化澄清工艺提供必要的技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔培梧	湖南中医药大学药学院	47	122	7.0	9.0
2	鲁耀邦	湖南中医药大学药学院	39	196	8.0	12.0
3	陈林	湖南中医药大学药学院	20	43	4.0	5.0
4	廖彦	湖南中医药大学药学院	7	16	3.0	4.0