芝麻素在大豆油中抗氧化活性的研究

• 作者: 任媛媛 张云焕 李书国
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芝麻素 抗氧化活性 天然抗氧化剂 协同作用
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究对芝麻素在大豆油中的抗氧化活性进行了研究,采用过氧化值和共轭双烯值作为指标,将芝麻素的抗氧化活性与VE、TBHQ(特丁基对苯二酚)进行了比较,并研究了芝麻素与VE、增效剂CA(柠檬酸)及EDTA的协同抗氧化作用.研究结果表明,芝麻素具有较强的热稳定性和抗氧化活性,其抗氧化活性随芝麻素浓度的增加而增加;芝麻素在大豆油中的抗氧化活性略高于同浓度的VE,但明显低于同浓度的TBHQ;增效剂CA(柠檬酸)对芝麻素的抗氧化活性增效明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国	河北科技大学生物科学与工程学院	139	1934	25.0	38.0
2	任媛媛	河北科技大学生物科学与工程学院	15	165	6.0	12.0
3	张云焕	河北科技大学生物科学与工程学院	6	16	3.0	4.0