酶法水解乳清分离蛋白制备纳米纤维

• 作者: 冯志彪 刘春红 单杰 李冬梅 李璇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳清分离蛋白 天冬氨酸内切酶 蛋白质纳米纤维 多肽
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-124
• 页数: 7页
• 分类号: Q518.4
• 字数: 5038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201713020

摘要

采用天冬氨酸内切酶(Asp endoproteinase,AspN)在37℃诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)制备蛋白质纳米纤维(protein nanofibrils,PNFs),考察WPI不同水解时间对产物PNFs形貌的影响.利用透射电子显微镜、原子力显微镜、小分子蛋白质十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、硫磺素T荧光、红外光谱以及激光散射法对PNFs及形成过程进行表征.结果显示,该方法制备的产物PNFs呈乳白色,AspN水解得到的5kD左右的多肽为构筑单元,β-折叠为PNFs稳定存在的主要二级结构,PNFs平均粒径随水解时间延长而增大.酶法制备PNFs解决了酸法中的褐变问题,有望拓展其在食品领域的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯志彪	东北农业大学理学院	61	396	12.0	16.0
2	李冬梅	东北农业大学理学院	80	372	12.0	15.0
3	刘春红	东北农业大学理学院	27	273	8.0	16.0
4	李璇	东北农业大学理学院	6	7	2.0	2.0
5	单杰	东北农业大学理学院	1	0	0.0	0.0