电子鼻在肉味香精质量控制中的应用

• 作者: 张焕峰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 香精领域 分析技术
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 1871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.03.011

摘要

电子鼻是由选择性电化学传感器阵列和适当的识别方法,可以识别简单和复杂的气味,可以与人类感官评价一致的仪器.电子鼻技术是近年来在食品领域迅速发展的一项新技术.本文介绍了电子鼻的基本组成、工作原理和特点,总结了电子鼻在肉味香精中质量控制的研究进展.