纳米银保鲜膜包装对黄瓜保鲜效果的影响

• 作者: 史君彦 吕佳煜 左进华 王清 范林林 高丽朴
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 纳米银保鲜膜 黄瓜 硬度 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以黄瓜为试材,研究纳米银保鲜膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间黄瓜的感官品质和生理指标的变化.结果表明,与对照组相比,纳米银保鲜膜包装可有效抑制黄瓜外观指数、硬度的下降和水分的散失,延缓叶绿素、VC、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的降低,同时增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,有效保持黄瓜的贮藏品质.因此,纳米银保鲜包装对黄瓜有较好的保鲜效果.