电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌

• 作者: 刘绍刚 徐蝉 杜寒春 苏梅清 谭学才 黄岛平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 直接阻抗法 间接阻抗法 低酸性罐藏食品 酸性罐藏食品 商业无菌
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 324-329
• 页数: 6页
• 分类号: TS297
• 语种: 中文

摘要

建立了电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌的方法体系.应用直接阻抗法检测低酸性罐藏食品、间接阻抗法检测酸性罐藏食品,并分别与国标法GB 4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》进行比对.结果表明,建立的电阻抗法与国标法的检测结果完全一致,但比国标方法缩短了7d的时间,最多3d即可判定样品是否为商业无菌.方法简便快速、灵敏度高,且准确可靠,适用于污染菌来源不明确的、不同品种的罐藏食品,具有广泛的适用性和实用性.